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忆往昔岁月 同聚毛家饭店
潇湘晨报永州主页 第270期   作者:陈媚 谢艳    发布于:2013-04-18 13:08:36    浏览次数 (201)
摘要:春光明媚,带着轻松的心情,试客们四月再出发。这一次试吃的酒楼我们选择了位于冷水滩河西滨湖酒店的毛家饭店。爱晚亭、北戴河、遵义、韶山……这一个个让试客们倍感亲切的包厢名,一个个出自于关于毛主席的典故,踏入毛家饭店,映入眼帘一张毛主席的合影顿时将人带回往昔岁月,读罢墙上一首荡气回肠的诗歌,一种强大的革命情怀洋溢心中,坐在这里,就是对红色文化的追溯与怀念。

春光明媚,带着轻松的心情,试客们四月再出发。这一次试吃的酒楼我们选择了位于冷水滩河西滨湖酒店的毛家饭店。爱晚亭、北戴河、遵义、韶山……这一个个让试客们倍感亲切的包厢名,一个个出自于关于毛主席的典故,踏入毛家饭店,映入眼帘一张毛主席的合影顿时将人带回往昔岁月,读罢墙上一首荡气回肠的诗歌,一种强大的革命情怀洋溢心中,坐在这里,就是对红色文化的追溯与怀念。

“我们是为绅士淑女服务的绅士淑女”。试客们一踏入酒店,便受到了服务员的热情接待,总经理还亲自从百忙中抽身前来接待。酒店对顾客的体贴从每个细节中体现出来。喜顾客所喜,正是饭店的工作宗旨。中南海宴会厅内巨大的电子屏幕、举行仪式的场地和主持台供你免费使用,各种各样的优惠活动为你喜上加喜。

为照顾顾客的不同要求,酒店内设置了大、中、小三类包厢,为考虑顾客的特殊需要,还设置了可供二十人就坐的豪华包,以及可连接的中包,灵活的包厢设置,让顾客不用为安置客人而烦恼。

酒店带给顾客的,不仅是美味佳肴,还有舒适的环境。打开窗户,一片雅致的湖景一定会让你心旷神怡。旧友重逢,一定会少不了永州特色的牌桌文化。如何拥有一次绝妙的饮食体验不是顾客需要考虑的问题,因为这里有在全国有300多家连锁店的毛氏饭店为您准备美味可口的饭菜;有专业的厨师为您全心全意烹饪每一道佳肴;有认真负责的工作人员竭诚为您服务!只要来到这里,你就会感受到什么是真正的宾至如归。

   毛家四招牌之——毛氏红烧肉

来到毛家饭店,一定要品尝的就是毛家特色菜。所谓特色菜,特在与众不同,特在精深加工,特在独具匠心。毛家饭店的特色菜,均出自一些典故和传说,在这里,吃的不仅是时尚、营养、美味,更是老一辈革命家流传下来的红色文化和精神。

毛家红烧肉是毛主席最爱的菜品之一,也是毛家饭店的招牌菜。在艰苦的战争年代,主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。五花肉的选材大有学问,肚皮的肉不可用,一般十斤的五花肉,只能选出五斤用于制作毛家五花肉。精选五层五花肉,将肉里的油慢慢熬出来,文火慢炖的细心,只为给顾客带来肥而不腻、入口即化的味觉享受,余味无穷。用最贴心的服务,为食客带来最极致的体验。红烧肉不仅美味无比,而且营养丰富,可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。而作为搭配的干豆角,是豆角晾干的,味道不错,更是很好的解油佳品,与红烧肉很好地中和、融合。

   毛家四招牌之——毛氏将军鸭

眼前这碗有些许红绿椒、少许葱白头、看似与一般鸭肉无异的鸭,乃大名鼎鼎的将军鸭也!闻着即香、入口不酥不脆刚刚好,牙齿一咬、肉汁溢出,肉鲜味、蒜香味、葱爽味、姜劲味顿时充塞嘴中,好不惬意!你可别小看这样一碗鸭,小小一碗鸭可蕴含大大乾坤!

采用农家自养的老鸭,将鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭腿先放入油中炸得金黄;随后将其他鸭肉放入锅中一起爆炒,炒得金黄时添点点米酒煨着。文火煨一个小时左右、再加秘制的香料和调料,煨至鸭肉紧缩全部呈金黄色时,再加入甜酱两勺,翻炒15分钟,待鸭肉全部裹上酱香、色泽金亮时, 方可盛出。

将军鸭又名“钢盔将军鸭”,据传当年毛主席特别喜欢辣,香,脆的食物,工作人员就按照这几个特点做了一道火锅全鸭,味道辣,色泽金黄,入口香脆,主席吃过后就连声叫绝,并说这道菜形同将军的头盔,其味居众菜之首,就取名为“铁盔将军鸭”!从此后,这道菜名声大震,广为流传。这般美味自毛氏饭店进驻滨湖大酒店来,就成为每桌必点招牌菜!

        鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。

    毛家四招牌之——毛氏长征鸡

长征鸡是毛主席亲自命名的保留菜,典故源于长征路上邓发的夫人为小红军讲述邓发的做菜手艺,后毛主席秘书做了此菜,引得毛主席赞不绝口。如今永州毛家饭店的长征鸡,既保留了来自韶山的特色,又吸收了本地文化。

所有原料皆为两斤半的衡阳土鸡,使鸡肉入味得恰到好处,松软醇香又不失嚼劲。一碗长征鸡弥漫着诱人的香气,还夹杂着红枣的甜腻,试客们迫不及待地品尝毛主席享用过的美味。一块鸡肉入口,细细蒸入肉内的香味在嘴里慢慢化开,整个鸡十分松软,又不至入口即化,愈嚼愈有味。

    毛家四招牌之——江山一片红

“不错!很鲜!很有味!”其中一位试客如此说道。对着眼前这盘红彤彤精致又经看的“江山一片红”,我们其中的一位试客禁不住“诱惑”,一筷子下去后,便是赞不绝口!

江山一片红=剁椒鱼头?怎么可能?作为毛氏饭店的招牌菜之一,江山一片红可绝不是简单的剁椒鱼头,因为它浑身覆盖着韶山毛氏独有的特制辣酱!这种特制辣酱以其以其靓丽的外表、甘甜的口味以深得民心!而主角——鳙鱼则是来自于滨湖大酒店老板家乡——普利桥农户的池塘,被当地农户以鲜草喂之长大,也因此,这道菜够鲜!鱼的鲜味和特制辣酱的香味在经历热蒸后融为一体,风味独具一格。接着再将剁碎、炒香的小米辣椒撒于白嫩嫩的鱼头肉上,使得它卖相诱人!最后,将大片红椒有序放置菜的四周,一道色泽明亮、鲜美可口的江山一片红便可上桌了!红彤彤的外表外加热腾腾、清香四溢的香气,令人不禁想大快朵颐!蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,让人欲罢不能!

       毛主席终生爱吃鱼,特别是鳙头鱼。鳙鱼,又名大头鱼,鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。而毛主席爱江山、打江山,因此后人赐予此道菜——江山一片红,寓意中国的日子也会像这道菜般红红火火、红得光彩夺目!

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